Глава 5. Этапы организации обслуживания

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Подобные документы Характеристика мероприятия общественного питания. Форма пригласительного билета. Составление меню банкета"Шведский стол", плана размещения мебели в зале. Расчет количества официантов. Подготовка банкетного зала к обслуживанию.

Специальные формы обслуживания

Так, например, услуга питания ресторана представляет собой услуги по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, а услуга питания закусочной представляет услугу изготовления узкого ассортимента кулинарной продукции. Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают: В ресторанах, барах большое внимание уделяется организации услуги досуга.

Услуги по организации досуга включают: Характеристика методов и форм обслуживания Методы обслуживания потребителей:

Классификация и характеристика предприятий общественного питания общественного питания выделяют девять типов предприятий общественного В современной практике ресторанно-гостиничного бизнеса бары .. lunch - «ланч»), Бранч можно назвать и воскресным вариантом бизнес-ланча.

Принцип составления рецептур кулинарных изделий Товароведение Технология продукции и организация общественного питания В чем сущность пассерования пищевых продуктов? Каковы теплофизические и технологические основы кулинарной обработки продуктов СВЧ-нагревом? Вопросы и задания для самостоятельной работы Вспомогательные способы кулинарной обработки пищевых продуктов.

Органолептическая оценка: Тема 4. Принципы составления рецептур на продукцию общественного питания Цель: Государственные и национальные стандарты.

Заказать работу Ответы на госы по специальности Их можно купить у нас. Покупая Вы получаете грамотно написанные и оформленные для скрытого списывания ответы. Принципы сбалансированного питания. Химический состав и пищевая ценность продукции общественного питания.

характеристику методов и форм обслуживания потребителей в зале организациях общественного питания разных типов и классов; информационное обеспечение услуг общественного питания: ресурсы . Тематические мероприятия, воскресный экспресс, бизнес-ланч, зал- экспресс, кофе-брейк.

Организация питания на производственных предприятиях. Линии раздачи: Организация питания студентов. Организация питания школьников. Оформите конспект по темам: Требования к оформлению конспекта прил. Вопросы для самопроверки 1. От чего зависит организация питания на производственных предприятиях? Как организуется обслуживание на предприятиях с сосредоточенными контингентами работающих? Как организуется обслуживание на предприятиях с рассредоточенными контингентами работающих?

Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

Современные ресторанные технологии предлагают тематические шведские столы буфеты , которые позволяют обеспечить максимум сервисных услуг гостям и дают возможность попробовать большое количество деликатесов и блюд из сравнительно дорогих продуктов. Организация питания по принципу шведский стол удобна при обслуживании больших групп посетителей, участников конференций, конгрессов и т. На завтрак в среднем тратится мин, на обед и ужин - мин. При обслуживании посетителям не приходится ждать заказанных блюд и счета.

Для организации шведского стола выделяют отдельный зал или часть его, удобную для обслуживания.

организациях общественного питания различных типов и классов и - характеристику методов и форм обслуживания потребителей в зале .. Современные виды услуг и формы обслуживания. Организация питания по типу: шведский стол, стол экспресс, бизнес-ланч, воскресный бранч, кофе- брейк.

Блюда в меню должны быть расположены в строгой последовательности. Порядок записи блюд в меню должен соответствовать последовательности их подачи: В меню скомплектованных рационов и детского питания должны быть указаны дополнительно пищевая белки, жиры, углеводы и энергетическая ценность каждого блюда и рациона в целом и на каждый прием пищи отдельно завтрак, обед, ужин.

В меню диетического питания со свободным выбором блюд следует указать дополнительно номера диет, на которые указанные блюда рекомендуются. Меню диетического питания может быть предложено и в виде скомплектованного рациона на определенную диету, особо при абонементной форме расчета. Меню разрабатывается с учетом рекомендаций по ассортименту реализуемой продукции для данного типа предприятия, сезонности, национальных вкусов, традиций, климатических и географических особенностей региона, где проектируется предприятие.

Основным нормативным документом при разработке меню являются действующие сборники рецептур блюд и кулинарных изделий. В зависимости от типа предприятия и формы обслуживания меню может быть: В основу расчета количества продуктов положена производственная программа проектируемого предприятия, то есть расчетное меню всех видов питания.

Рабочая программа по дисциплине"Организация обслуживания" специальность 19.02.10

Основные понятия в этой области. Критерии требований к обслуживающему персоналу. Виды услуг, предоставляемые на п. Методы и формы обслуживания на п. Современные технологии обслуживания..

общественного питания разных типов и классов; специальные виды услуг и формы обслуживания, специальное оборудование для . Характеристика современных форм расчета с потребителями с помощью тележка, сырная тарелка, стол-экспресс, зал-экспресс, бизнес-ланч, воскресный бранч, кофе-.

Материально-техническое обеспечение дисциплины Перечень минимально необходимым для реализации ООП материально-технического обеспечения включает: Текущий и рубежный контроль знаний студентов Текущий контроль проводится регулярно в часы аудиторных занятий во время аудиторной самостоятельной работы студентов. Рубежный контроль организуется на основе суммирования данных систематического текущего контроля или с помощью отдельно разработанных оценочных средств.

В соответствии с компетентностным подходом в ФГОС используются тесты. Тематика тестовых заданий соответствует основным разделам дисциплины. Экзамен по дисциплине проводится в устной форме по билетам. Каждый экзаменационный билет содержит два теоретических вопроса. К экзамену допускаются студенты успешно прошедшие рубежный контроль в форме тестирования. Накануне экзамена преподаватель проводит консультацию, где студенты получают разъяснения на вопросы, возникшие в ходе подготовки к экзамену.

Технологические расчеты

Вопросы к контрольной работе 0 1. Классификация методов и форм обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия. Современные формы и культура обслуживания.

Приведены характеристики типов предприятий общественного пита- ся такие формы обслуживания, как бизнес-ланч, бранч, широкое разбираться во всех видах посуды и приборов, знать современные каемой продукции и номенклатуры услуг все предприятия обще- меню воскресного бранча;.

Тема 1. Ознакомление с предприятием В первой части отчета по практике студент должен представить описание предприятия, его характеристику, в которой указать: Название предприятия, тип, класс обслуживания, организационно-правовую форму, место расположения, концепцию направление деятельности , стиль предприятия. Представить план-схему предприятия. Указать перечень основных и дополнительных услуг, цены, формы оплаты услуг.

ПиНы, Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, технологические карты, технико-технологические карты. Описать правила внутреннего распорядка предприятия, организацию охраны труда и противопожарной защиты. Тема 2: Общая характеристика процесса обслуживания. Студент изучает: Основные понятия:

Б.3.В.ДВ2.2_Технология и организация услуг питания

Прогрессивной формой обслуживания в ресторанах является обслуживание по типу шведского стола. Организация завтрака или обеда в виде классического шведского стола в отелях, пансионатах, на приемах подробно рассмотрена в главе 8. Рассмотрим другой вариант организации шведского стола с использованием специальной линии раздачи финского производства МЭТОС рис.

Характеристика современных услуг типа: «Шведский стол», бизнес-ланч, « Вос- .. Организация питания бизнес-ланча; воскресного бранча «барбекю» .

В меню комбинированного ланча может быть включен небольшой набор блюд: Стоимость бранча заранее оговорена, в нее обязательно входит бокал вина или шампанского. Меню дневного рациона составляется для участников симпозиумов, совещаний, конференций. При составлении этого вида меню учитывают особенности обслуживаемого контингента потребителей возрастные, национальные, род занятий.

Калорийность меню дневного рациона колеблется от до ккал. Меню бывает со свободным выбором блюд или заранее скомплектованным завтрак, обед, ужин. Меню обеда должно включать закуску, первое блюдо, второе горячее и сладкое блюда, хлеб.

Современные виды услуг и формы обслуживания

Транскрипт 1 Направление Сервис Профиль подготовки: Общая характеристика процесса обслуживания. Характеристика торговых помещений. Тема 1. Цели и задачи обслуживания. Классификация услуг, методы и формы обслуживания.

Тема Специальные виды услуг и формы обслуживания Подготовка сообщения по теме: «Характеристика современных видов услуг: воскресный бранч, кофе- .. Современные типы услуг: бизнес-ланч. 2.

Главная Случайная Специальные формы обслуживания кофе-брейк, бизнес-ланч, Предыдущая 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 Следующая Воскресный бранч Кофе-брейк англ. — кофейный перерыв — короткий перерыв мин. Однако могут присутствовать и спиртные напитки коньяк, вино, водка с горячими закусками. Как и во время фуршета, кофе-брейк не подразумевает фиксированных мест, участники сами себе наливают кофе и едят стоя. Обычно кофе-брейк устраивают во время проведения конференций, семинаров, совещаний, тренингов или серьезных деловых переговоров.

Это своеобразный мини — фуршет, на который отводится не более получаса. Из напитков предлагается: Обязательно должна быть свежая выпечка: Бизнес-ланч — это комплексный обед деловых людей, когда можно за доступную цену быстро и вкусно поесть. Обычно он состоит из салата, супа, горячего, гарнира и безалкогольного напитка. Полноценный бизнес-ланч становится для посетителей источником энергии на весь рабочий день. Бранч англ.

Организация обслуживания общественного питания

Вперед Описание В учебном пособии подробно освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, украшения их цветами, аксессуарами.

Рассмотрены приемы декантации и аэрации вин, техники подачи выдержанных, коллекционных и игристых вин, закусок, блюд и напитков разными методами. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий"шведский стол", кофе-брейк.

Организация процесса обслуживания в ресторане данного типа. Основные Характеристика современных видов услуг и формы Стол- экспресс, зал- экспресс, бизнес-ланч, воскресный бранч, кофе-брейк и др.

.

Воскресный бранч в отеле SK Royal. Как приятно провести выходной всей семьёй?