Научно-техническая революция, коренным образом преобразившая большинство отраслей промышленного производства в последние десятилетия, в значительной степени затронула и пивоварение, которое многие годы основывалось на традиционных способах производства.

Настоятельная необходимость интенсифицировать технологические процессы приготовления пива, современные требования к механизации и автоматизации производства при снижении затрат на строительство солодовенных и пивоваренных заводов являются основными причинами того, что в большинстве стран с развитой пивоваренной промышленностью в широких масштабах проводятся работы по изысканию новых, более прогрессивных способов ведения технологических процессов, разработке и внедрению новых видов высокопроизводительного оборудования для производства солода и пива.

Характерная для второй половины XX в. интенсификация сельскохозяйственного производства, и в частности производства зерна, связанная со все расширяющимся применением в больших количествах высокоэффективных химических удобрений, потребовала от работников пивоваренной промышленности совершенствования технологии производства с целью обеспечения требуемого качества солода, получаемого из ячменей с повышенным содержанием белка.

В условиях возрастающих объемов производства пива традиционный способ использования хмеля при варке пива подвергается пересмотру из-за относительно низкого использования составных частей хмеля. Организация промышленного производства ферментных и хмелевых препаратов позволила в значительных объемах заменять при производстве пивного сусла часть солода несоложеным зерном.

Наблюдающийся устойчивый рост потребления пива как слабоалкогольного прохладительного и жаждоутоляющего напитка,   концентрация   производства   и   связанное   с   этим расширение районов поставки его потребовали от пивоваров осуществления мер по повышению стойкости готового пива при хранении. Это в свою очередь привело к необходимости разработать новые более совершенные способы фильтрования пива и новые методы обработки пива для повышения его белково-коллоидной стойкости.

Можно было бы продолжить перечень объективных факторов, которые настойчиво требуют пересмотра традиционных методов и способов, используемых при производстве пива. Не будет преувеличением сказать, что в пивоварении подавляющее большинство стадий производства в той или иной мере должно быть приведено в соответствие с общим развитием современной науки и техники.

В области разработки и внедрения новой техники и технологии пивоваренной промышленности за последние годы проведен ряд исследований и накоплен определенный опыт их практического осуществления. Эти работы затрагивают, по существу, все основные стадии производства солода и пива и направлены на сокращение длительности процессов приготовления солода, брожения и созревания пива, на улучшение использования как традиционных, так и новых видов сырья (например, хмелевые экстракты и др.), на увеличение использования несоложеного сырья при применении технических ферментных препаратов, на максимально возможную и целесообразную механизацию и автоматизацию   производства.

Особое значение в этом направлении приобретают работы, обеспечивающие высокие вкусовые показатели пива, повышение его стойкости при хранении, улучшение внешнего вида продукта (прозрачность, пенистость и др.). Часть этих разработок нашла отражение в настоящей книге, предназначенной для широкого круга инженерно-технических работников солодовенной и пивоваренной промышленности.