Добавление активаторов в процессе проращивания ячменя механизировано и производится специальным устройством.

?-Индолилуксусная кислота (ИУК) относится к гетерогенным ауксинам, имеет сравнительно несложное строение и обладает большой физиологической активностью.

Использование препарата АПК независимо от применяемой технологии производства солода во всех случаях активизировало процесс накопления амилолитических и протеолитических ферментов (на 8—33%) и увеличивало содержание аминного азота (на 3—13,8%), что в целом обусловливало повышение качества получаемого солода (ускорение осахаривания, увеличение степени … Читать далее →

Известно, что хинонные вещества, широко распространенные в растительном и животном сырье, обладают высоким окислительным потенциалом и катализируют окислительно-восстановительные реакции биохимических процессов, протекающих в живых клеточных структурах. По данным Лангебека, стимулирующее действие о-хинонов обусловливается их строением, близким к строению дегидразы.

С целью интенсификации совмещенного процесса получения солода и увеличения оборачиваемости растильного аппарата исследовали влияние активаторов — молочной кислоты и ДАФ — на ускорение цикла приготовления солода статическим способом.

Представляют интерес данные об эффективности применения активаторов при переработке партии ячменя сорта Нутанс 187 с пониженной по климатическим условиям года прорастаемостыо (89,3%) и высоким содержанием белка (16% на абсолютно сухое вещество).

Для достижения эффективного воздействия активаторов на интенсификацию процесса солодоращения и качество солода исследовали совместное действие на зерно молочной кислоты и ДАФ.

Молочная кислота широко используется в производстве пива для подкисления заторов при приготовлении пивного сусла.

Для накопления гидролитических ферментов в прорастающем зерне немаловажное значение имеет рН среды. В результате окисления углеводов, изменения состава фосфорсодержащих соединений и дезаминирования аминокислот в зерне накапливаются органические слабодиссоциирующие кислоты и первичные фосфаты, повышающие титруемую кислотность уже со 2-го дня ращения … Читать далее →

На основе приведенных исследований были разработаны и рекомендованы для промышленного применения технологические режимы использования ГК при солодоращении.