Основные биохимические процессы, протекающие при солодоращении, связаны с изменением структуры зерна и в первую очередь с гидролизом некрахмальных полисахаридов (гемицеллюлоз, гумми-веществ, пентозанов), составляющих основу клеточных стенок эндосперма, а также азотистых веществ и крахмала.

При производстве солода статическим способом продолжительность технологического цикла сокращается на 23—25%,

Управление ворошителем производится с пульта управления, расположенного в торце аппарата.

Приведенные технологические режимы производства солода статическим способом проверены в производственных условиях на Останкинском пивоваренном и Бердичевском солодовенном заводах.

Сушку солода производят при постепенном повышении температуры. Понижение влажности до конечной (3,5%) происходит при температуре 85° С.

На первом этапе при высокой влажности солода продолжаются ферментативные процессы, а на втором — протекают химические и физико-химические реакции между входящими в состав солода веществами.

Температуру в слое зерна регулируют изменением подачи воздуха. Если при максимальном расходе воздуха температура в слое не снижается, снижают температуру подаваемого воздуха. Разница между температурой воздуха и температурой солода не должна превышать 3°С. При подсыхании зерна производят его доувлажнение путем … Читать далее →

В процессе замачивания для развития зародыша, по данным Кречмера, количество подаваемого кислорода должно примерно в 3 раза превышать количество выделяющегося углекислого газа. Поэтому массу зерна периодически интенсивно продувают кондиционированным воздухом влажностью 96—99% и температурой 14—16° С.

Для хорошего насыщения зерна кислородом воздуха при замачивании ячмень замачивают воздушно-оросительным способом при тонком распылении воды и длительных воздушных паузах.