Связывание ферментов после активации бромцианом на определенном носителе, содержащем ОН-группы, является в настоящее время одним из наиболее часто применяемых методов связи.

Гидрофильные гидроксиалкилметакрильные гели, разработанные Чоупеком с сотрудниками, получают суспензионной полимеризацией гидроксиалкилэфнра метакрилыюй кислоты и алкилдиметакрилата.

Количество, стабильность и биологическая активность связанного фермента зависят непосредственно от свойств носителя. Связь на носителе не должна снижать его активность.

В производстве пива применяются в основном растворимые ферментные препараты. После окончания катализа фермент или остается как примесь в конечном продукте, часто вместе с добавленными ингибиторами, необходимыми для прекращения ферментной реакции, или удаляется методами, при которых он большей частью инактивируется.

Антиокислительные средства по механизму действия делятся на средства, которые нарушают механизм цепной реакции, и на средства, которые предотвращают попадание активных радикалов в среду.

Антиокислительные препараты добавляют к пиву, чтобы oпомешать окислительным процессам, которые ведут к выделению коллоидных осадков или образованию помутнений и нежелательных веществ и окрашиванию его. В пивоварении в качестве антиокислителей используют оксид сульфита, сульфиты, редуктоны, полученные из сахаров в щелочной среде, … Читать далее →

Ферментные препараты добавляют после промежуточного-фильтрования в отделении дображивания, иногда дозируют под давлением в танки перед окончанием дображивания или в напорные сборники перед розливом в бутылки. Перед добавлением ферментные препараты предварительно растворяют в небольшом количестве пива.

Стабилизаторы пива, содержащие в качестве активного компонента протеолитические ферменты, до сих пор считаются наиболее эффективными для повышения коллоидной стойкости пива.

В Чехии было запатентовано производство и применение полимерного материала под названием Сорсилен для повышения коллоидной стойкости и улучшения органолептиче-ских показателей напитков.

Басаржова с сотрудниками испытали действие пластин Стабил-S на разные типы нестабилизированного пива, затем на пиво после предварительной обработки его танином и танином в комбинации с ферментным препаратом (Кристаллаза).