По способу, принятому в России, получение пива в цилиндро-конических танках протекает следующим образом.

По некоторым технологическим режимам получения пива в цилиндро-конических танках предусматривается использование так называемой диацетильной паузы. Суть этого технологического приема состоит в следующем. В конце брожения, проводимого при относительно низкой температуре (8—9° С), когда большая часть углеводов сусла использована и, следовательно, … Читать далее →

Брожение проводится расами дрожжей, обычно используемыми в отечественном пивоварении, а именно одной из рас — 11, Р, F, 8 (а) М, 776.

В России первый опытный цилиндро-конический танк вместимостью 30 м3 был установлен в 1973 г., а к концу 1979 г. уже эксплуатировалось свыше 70 цилиндро-конических танков. В ближайшие годы этот способ производства пива намечается широко внедрять на многих пивоваренных заводах страны.

Для интенсификации процессов брожения и дображивания в России и Чехии используют ускоренный способ производства пива в цилиндро-конических танках (ЦКТ), при котором сокращается длительность процесса; способы полунепрерывного и непрерывного брожения пива, однофазового производства; быстросбраживающие штаммы дрожжей.