Интенсификация процессов брожения и дображивания пива
Системы непрерывного брожения
Существует много систем непрерывного брожения, но промышленное применение нашли главным образом многоступенчатые гомогенные (состав культуры в целом объеме однороден), а также комбинированные системы, объединяющие одноступенчатую гомогенную и многоступенчатую гомогенную или гетерогенную системы.
Непрерывное брожение пива
Жизнедеятельность дрожжей лежит в основе периодического и непрерывного процессов брожения. Полунепрерывные процессы являются промежуточной стадией между периодическими и непрерывными процессами.
Продолжительность брожения
При 5-дневной рабочей неделе главное брожение продолжается 7 дней, так что каждый бродильный танк сливают и заполняют регулярно один раз в неделю, всегда в один и тот же день. В субботу и воскресенье (нерабочие дни) температуру в танках предварительного брожения … Читать далее
Отделение дображивания
К бродильному отделению примыкает отделение дображивания, танки которого по объему в 2 раза больше бродильных танков, что обеспечивает слив молодого пива одновременно из двух бродильных линий. Мощность отделения дображивания зависит от способа дображивания.
Дополнительные устройства при полунепрерывном брожении
Дополнительными устройствами при полунепрерывном брожении являются фильтр для фильтрования холодного сусла и аэратор, который устанавливается за фильтром и подключается к сливному трубопроводу. Для фильтрования чаще всего используют намывные ситчатые фильтры и фильтрующие средства с высокой проницаемостью. При фильтровании сусла важна … Читать далее
Использование двухфазового дображивания
Брожение в бродильных танках носит характер периодического брожения, однако вначале характер его соответствует логарифмической фазе роста, как и в танке предварительного брожения. При соединении 5 бродильных танков в одной линии и непрерывной 7-дневной работе варочного отделения время главного брожения определяется … Читать далее
Физиологическое состояние дрожжей при полунепрерывном брожении
Физиологическое состояние дрожжей и его изменения при полунепрерывном брожении изучали по содержанию РНК, ДНК, фосфатных фракций и а-аминного азота. Для сравнения полученных данных использовали результаты периодического брожения, проводимого при таких же условиях.
Полунепрерывное брожение пива
Способ полунепрерывного брожения состоит в следующем. Сусло сбраживают в закрытых вертикальных танках, которые соединены между собой так, что образуют отдельные бродильные линии.
Технология ускоренного брожения и дображивания пива жигулевского
С учетом опыта Германии в России была разработана технология ускоренного брожения и дображивания пива Жигулевского (11%).
Немецкий способ получения пива в цилиндро-конических танках
Представляет интерес один из способов получения пива в цилиндро-конических танках, применяемый в Германии.
