Исчезновение так называемого молодого вкуса пива при дображивании – это, в сущности, возникновение определенного равновесия между разными группами важных для образования вкуса ароматических веществ. Конечные изменения так незначительны, что их трудно выявить.

Заполнение танка осуществляют так, чтобы над поверхностью было как можно меньше свободного пространства, как при классическом дображивании. Для подавления пены, которая влияет на использование общего объема танка, сбраживание проводят при определенном избыточном давлении. При сбраживании без давления в танке остается … Читать далее →

При однофазовом производстве пива главное брожение и Дображивание соединяются в одну производственную фазу, в результате чего отпадает необходимость сливать молодое пиво в танки для дображивания, и весь процесс протекает в одном резервуаре.

Сравнение показателей непрерывного брожения и классического производства свидетельствует о том, что капиталовложения при непрерывном брожении снижаются на 38-46%, в основном при брожении и дображивании.

В начале брожения в поступающее пастеризованное сусло вводят дрожжи в количестве, которое соответствует нормальной дозе для полного танка. В течение 24 ч танк заполняют суслом.

Бродильная линия представляет собой трехступенчатую систему, состоящую из двух гомонепрерывных танков и одного гетеронепрерывного.

При различных способах непрерывного брожения концентрация растворенного кислорода различна. В то время как при периодическом способе брожения после сбраживания во всем объеме сусла концентрация кислорода постоянна (около б мг/л), при непрерывном брожении (анаэробная среда) она минимальна, поскольку поступление кислорода в … Читать далее →

Для поддержания нужной скорости роста дрожжей очень важна определенная концентрация кислорода в субстрате.

В Испании в 1966 г. был пущен новый пивоваренный завод непрерывного действия. Оборудование спроектировала и поставила фирма APV (Англия). Брожение осуществлялось в бродильных башнях.

С 1955 г. в специальной литературе стали появляться описания способов непрерывного брожения. Наиболее результативной оказалась система Коутса, по которой в Новой Зеландии производится 90% всего пива.