Использование новых быстросбраживающих дрожжей в производстве даст определенный экономический эффект, так как при этом не требуется дополнительной аппаратуры и нет необходимости менять технологический режим производства.

В связи с тем что в лабораторных условиях не представляется возможным имитировать полностью производственные условия процесса, представляло большой практический интерес проследить, как меняется бродильная активность пивных дрожжей при хранении их в лабораторных условиях и при эксплуатации в производстве.

Производственные качества нового штамма дрожжей следующие:

На пивоваренных заводах семенные дрожжи используют последовательно в нескольких циклах брожения. Дрожжи, собранные в конце предыдущего цикла, после промывания холодной водой и обработки антисептиком применяют в последующем цикле.

Пивные дрожжи низового брожения, окультуренные человеком много веков назад, потеряли способность образовывать споры – свойство, характерное для всех представителей рода Saccharomyces.

При определении бродильной активности предварительно накапливают биомассу дрожжевых клеток на солодовом сусле, а затем определяют скорость образования углекислоты.

Для получения более точного представления о бродильной способности клеток в условиях производства весовой метод представляется более правильным, поэтому он и принят как основной для работ по определению скорости сбраживания солодового сусла.

В работе по получению новых рас дрожжей большое значение имеет правильное определение их бродильной активности как главного признака, влияющего на эффективность пивоваренного производства.

В практике пивоварения сформировалось множество разнообразных сортов пивных дрожжей. Они возникали без активного вмешательства микробиологов: селекция наиболее активных дрожжей происходила стихийно, «закваска» сохранялась от одного брожения к другому, при длительном хранении выживали наиболее ферментативно-активные клетки, которые и представляли собой сорт … Читать далее →

Микробиологи, работающие в той или иной отрасли промышленности, тщательно изучая объект исследования, основное внимание обращают на те физиологические особенности клетки, от которых зависят основные производственные показатели, частично отвлекаясь от общепринятого перечня признаков, характеризующих данный вид.