Проверку способности сбраживать декстрины у гибридных культур проводили на сусле, которое было предварительно выброжено дрожжами расы 11 до содержания сухих веществ 3% (после стерилизации 3,6%). Сосуды с молодым пивом засевали гибридными и контрольными формами дрожжей и ставили при температуре 30° … Читать далее →

Дрожжи вида S. carlsbergensis, используемые для получения пива в классическом пивоварении, основанном на низовом брожении, способны сбраживать моно-, ди- и триса-хариды.

В качестве исходного материала были взяты хорошо флокулирующие дрожжи английской фирмы APV. Но поскольку эти дрожжи сильно отличаются по своей физиологии от пивных дрожжей низового брожения, так как активны только при повышенной температуре, то в качестве второй родительской пары были … Читать далее →

Из коллекции пивных дрожжей были отобраны наиболее активные расы, которые применяются в промышленности, дают пиво хорошего качества, но различаются между собой по скорости сбраживания пивного сусла.

Для определения типа спаривания использовали сегрегантные культуры дрожжей, полученные проращиванием единичной споры и изолированные с помощью микроманипулятора.

Метод массового скрещивания по Линдегрену, заключается в том, что выращивают вместе две культуры разного типа спаривания, а затем изолируют с помощью микроманипулятора образовавшиеся гибридные зиготы.

Изучены два метода скрещивания клеток дрожжей: совмещение отдельных спор и совместное выращивание двух культур. Проведению скрещивания по обоим методам предшествовал тщательный отбор родительских пар дрожжевых клеток.

Для успешного спорообразования большое значение имеет состав среды для предварительного выращивания дрожжевых клеток перед переносом их на среду для спорообразования.

Спорообразование – обычный для дрожжевых клеток процесс, возникающий при ухудшении условий существования и предшествующий половому процессу. Поэтому прежде чем начинать работы по гибридизации, необходимо было разработать приемы, стимулирующие образование спор. Спорообразование как защитная реакция организма начинается при смене благоприятных условий … Читать далее →

Получение пивных дрожжей с заранее заданными свойствами – задача большой практической важности. Для этого можно использовать различные приемы.