Изомеризованный экстракт характеризуется высокой растворимостью в пиве. Он содержит только трансформированные продукты горьких а-кислот, эмульгатор и воду.

Следующим этапом исследований было определение выхода основного экстракта.

Основной экстракт является побочным продуктом при производстве изомеризованного экстракта, включающего комплекс мягких смол, из которого были выделены горькие а-кислоты. При этом производстве используются хмелевые шишки или хмелевой экстракт.

На некоторых зарубежных пивоваренных заводах применяют другие методы для определения качества хмелевых экстрактов (например, определение кондуктометрического показателя, или универсальной горечи, так же, как у хмелевых шишек).

В Научно-исследовательском институте солода и пива (Прага) была разработана технология хмелевых экстрактов двухступенчатой экстракцией. Принцип получения состоит в том, что хмель экстрагируют органическим растворителем (первая фаза), как и в случае одноступенчатой экстракции.

Хмелевые экстракты, полученные одноступенчатой экстракцией, содержат хмелевые смолы и эфирное масло и лишены экстрагируемых водой веществ, прежде всего хмелевых дубильных веществ.

Горькие вещества хмеля эффективно используются в производстве пива в виде хмелевых экстрактов.

Для производства хмелевого концентрата (обогащенного хмеля) хмелевые шишки сначала предварительно высушивают, очищают от загрязнений и измельчают при очень низких температурах (—30° С).

Производство гранулированного хмеля представляет собой дальнейшую обработку порошкообразного хмеля. Обработка состоит в том, что порошкообразный хмель продавливается через матрицу гранулирующего пресса. Форма гранул обычно цилиндрическая диаметром от 4 до 12 мм, различной длины. Полученные гранулы охлаждаются и упаковываются таким же … Читать далее →

Продолжительными производственными испытаниями установлено следующее: